Professione panificatore: ricette classiche tradizionali e rivisitate

Questo corso si focalizza sui pani della tradizione italiana, sempre richiesti. Vengono proposte ricette classiche e anche prodotti tradizionali confezionati con metodologie innovative, per diversificare la produzione, ampliare la gamma, dando quel tocco in più che può fare la differenza. 
Nella parte teorica verranno descritti i componenti dell’impasto, i processi che avvengono durante le fasi di panificazione (puntata, formatura, lievitazione, ecc) e gli elementi che influenzano le caratteristiche dell’impasto e del prodotto finale, come la temperatura.
In laboratorio i corsisti realizzeranno i prodotti della tradizione panaria italiana con biga, pasta di riporto, lievito madre, tecnica di autolisi, lievitazione mista, impasto a caldo, ecc.